На фоне "нечем заняться, болеючи" я занялась обдумыванию одной фразы, которая до сих пор вызывает внутреннее "хи-хи" и недоумение у коренных жителей Петербурга - БУЛКА ХЛЕБА.
Насколько я помню, в моем детстве единственным человеком, который употреблял это выражение была моя бабушка, которая большую часть жизни прожила в Узбекистане и в Сочи. Ни в Ленинграде, ни в Карелии я это выражение не слышала.
Дело в том, что у нас словом "булка" называют практически любой белый пшеничный хлеб (кстати, в словаре практически такое же определение). Пожалуй только белый хлеб в форме кирпичика в магазине могут так и назвать "белый хлеб", но уже дома в нарезанном виде, он неизменно становится булкой.
Словом "хлеб", если нет уточнения каких-либо качеств, у нас по умолчанию называют ржаной хлеб, порой серый - из смеси ржаной и пшеничной муки с преимуществом ржаной.
Как я понимаю, в части регионов страны словом "булка" обозначают именно единицу хлеба, поэтому словом "булка" могут обозначить любой (черный, белый, серый) хлеб.
А в нашем же понимании выражение "одна булка хлеба" означает "одна единица белого черного хлеба" или "одна единица пшеничного ржаного хлеба", т.е. в нашем понимании эта фраза включает в себя два взаимоисключающих понятия, и считается грубой ошибкой.
Сейчас с появлением большого количества разных сортов ржаного, пшеничного, смесового хлеба, так же с приездом всё большего количества людей в город, с развитием связей по стране, понятия могут уже размываться, и стать более гибкими.
Но тем не менее, если вы будете в Петербурге, не удивляйтесь фразам "тебе отрезать булки или хлеба?", "купи две булки и один хлеб", "хлеб не купил, была только булка", здесь всего лишь речь идет о пшеничном и ржаном (сером) хлебе.
В интернете я много встречала указаний на то, что мол это питерская фишка такая. Нет, как человек много времени проведший в Карелии, могу сказать, что там говорят так же, во всяком случае в моем детстве, в последние годы, не знаю, не ездила. Выражение же "булка хлеба" я чаще всего слышала от приезжих из более южных регионов страны.
Конечно, было бы правильнее проверить данную догадку - географическое распределение - у меня выборка маловата, но появилась у меня одна идейка. Это чисто мои измышления, насколько они близки к действительности, не знаю.
У нас на севере пшеница не является традиционной культурой, её только недавно стали выращивать, когда появились холодостойкие сорта, и то в очень небольших количества - мы находимся на самой северной, современной границе зоны выращивания пшеницы. Т.е. у нас традиционно на протяжении столетий словом хлеб называли именно ржаной хлеб. Пшеничная мука и хлеб из неё были редкостью и довольно дорогим удовольствием, и использовались для праздничных кушаний. Поэтому пшеничный хлеб именуют по-другому, это не хлеб, это уже в некотором роде лакомство.
На юге, наоборот, традиционно выращивают пшеницу, но и с рожью проблем у не возникает, поэтому там любой хлеб - это хлеб, что черный, что белый.
История же происхождения слова "булка" очень темная, существует оно только в польском, украинском и русском языках. Есть ряд версий, но чаще всего считают, что это слово пришло к нам через территорию современной Украины из польского языка, а туда из итальянского или французского. Т.е. для нас, северян, это слово пришло с юга, оттуда, где выращивают пшеницу и стало ассоциироваться с хлебом из пшеницы.
И поэтому для нас "булка" - это не единица хлеба, не хлеб в принципе, а только пшеничный хлеб. А вот, свой, родной, ржаной - это уже настоящий хлеб.
Как же мы может назвать конкретную единицу хлеба?
При покупке белый хлеб мы можем назвать "батон", но обычно это уже речь идет о форме - продолговатый такой закругленный на концах - а не о содержании, и обычно уточняется какой именно батон нужен - один городской батон и один нарезной, но при этом оба они являются булкой. В советские времена в форме батонов у нас пекли только пшеничный хлеб, поэтому есть люди, которые батоном называют любой белый хлеб, не знаю, насколько это традиционно, но мне всегда резало ухо, для меня это всё-таки была форма хлеба, а не указание на состав.
Хотя сейчас в продаже появляется и ржаной хлеб в форме батонов, поэтому батон начали применять и к ржаному в смысле формы. Но несмотря на то, что для меня батон, это всё-таки обычно форма, всё-таки фраза ржаной батон немного режет ухо, хотя логически понятна и укладывается в мои представления.
С булкой есть одно исключение, в моем детстве французский белый хлеб длинный и тонкий называли именно батоном или французским батоном или французским хлебом, на столе он не всегда превращался в булку, особенно, пока был хрустящим снаружи. У части моих друзей он в булку никогда не превращался, так и оставался батоном, хотя кусочки городского батона, лежащие рядом благополучно становились булкой.
Ржаной хлеб мы покупает "хлебами", "караваями", "буханками" (прямоугольная форма), "кирпичиками" (она же). Можем купить "один круглый ржаной" или "круглый белый" - последний на столе превратится в булку. Каравай, буханка и кирпичик могут быть и белыми, тут на форму надо ориентироваться - но на столе они опять же станут булкой. Хотя есть люди, которые буханкой назовут только черный хлеб, если он будет белый, то тогда будет называться или белым кирпичиком, или белым хлебом.
Вот, как-то так.
Комментариев нет:
Отправить комментарий