Булка, хлеб, батон, буханка...

На фоне "нечем заняться, болеючи" я занялась обдумыванию одной фразы, которая до сих пор вызывает внутреннее "хи-хи" и недоумение у коренных жителей Петербурга - БУЛКА ХЛЕБА.
Насколько я помню, в моем детстве единственным человеком, который употреблял это выражение была моя бабушка, которая большую часть жизни прожила в Узбекистане и в Сочи. Ни в Ленинграде, ни в Карелии я это выражение не слышала.
Дело в том, что у нас словом "булка" называют практически любой белый пшеничный хлеб (кстати, в словаре практически такое же определение). Пожалуй только белый хлеб в форме кирпичика в магазине могут так и назвать "белый хлеб", но уже дома в нарезанном виде, он неизменно становится булкой.
Словом "хлеб", если нет уточнения каких-либо качеств, у нас по умолчанию называют ржаной хлеб, порой серый - из смеси ржаной и пшеничной муки с преимуществом ржаной.
Как я понимаю, в части регионов страны словом "булка" обозначают именно единицу хлеба, поэтому словом "булка" могут обозначить любой (черный, белый, серый) хлеб.
А в нашем же понимании выражение "одна булка хлеба" означает "одна единица белого черного хлеба" или "одна единица пшеничного ржаного хлеба", т.е. в нашем понимании эта фраза включает в себя два взаимоисключающих понятия, и считается грубой ошибкой.
Сейчас с появлением большого количества разных сортов ржаного, пшеничного, смесового хлеба, так же с приездом всё большего количества людей в город, с развитием связей по стране, понятия могут уже размываться, и стать более гибкими.
Но тем не менее, если вы будете в Петербурге, не удивляйтесь фразам "тебе отрезать булки или хлеба?", "купи две булки и один хлеб", "хлеб не купил, была только булка", здесь всего лишь речь идет о пшеничном и ржаном (сером) хлебе.
В интернете я много встречала указаний на то, что мол это питерская фишка такая. Нет, как человек много времени проведший в Карелии, могу сказать, что там говорят так же, во всяком случае в моем детстве, в последние годы, не знаю, не ездила. Выражение же "булка хлеба" я чаще всего слышала от приезжих из более южных регионов страны.
Конечно, было бы правильнее проверить данную догадку - географическое распределение - у меня выборка маловата, но появилась у меня одна идейка. Это чисто мои измышления, насколько они близки к действительности, не знаю.
У нас на севере пшеница не является традиционной культурой, её только недавно стали выращивать, когда появились холодостойкие сорта, и то в очень небольших количества - мы находимся на самой северной, современной границе зоны выращивания пшеницы. Т.е. у нас традиционно на протяжении столетий словом хлеб называли именно ржаной хлеб. Пшеничная мука и хлеб из неё были редкостью и довольно дорогим удовольствием, и использовались для праздничных кушаний. Поэтому пшеничный хлеб именуют по-другому, это не хлеб, это уже в некотором роде лакомство.
На юге, наоборот, традиционно выращивают пшеницу, но и с рожью проблем у не возникает, поэтому там любой хлеб - это хлеб, что черный, что белый.
История же происхождения слова "булка" очень темная, существует оно только в польском, украинском и русском языках. Есть ряд версий, но чаще всего считают, что это слово пришло к нам через территорию современной Украины из польского языка, а туда из итальянского или французского. Т.е. для нас, северян, это слово пришло с юга, оттуда, где выращивают пшеницу и стало ассоциироваться с хлебом из пшеницы.
И поэтому для нас "булка" - это не единица хлеба, не хлеб в принципе, а только пшеничный хлеб. А вот, свой, родной, ржаной - это уже настоящий хлеб.

Как же мы может назвать конкретную единицу хлеба?
При покупке белый хлеб мы можем назвать "батон", но обычно это уже речь идет о форме - продолговатый такой закругленный на концах - а не о содержании, и обычно уточняется какой именно батон нужен - один городской батон и один нарезной, но при этом оба они являются булкой. В советские времена в форме батонов у нас пекли только пшеничный хлеб, поэтому есть люди, которые батоном называют любой белый хлеб, не знаю, насколько это традиционно, но мне всегда резало ухо, для меня это всё-таки была форма хлеба, а не указание на состав.
Хотя сейчас в продаже появляется и ржаной хлеб в форме батонов, поэтому батон начали применять и к ржаному в смысле формы. Но несмотря на то, что для меня батон, это всё-таки обычно форма, всё-таки фраза ржаной батон немного режет ухо, хотя логически понятна и укладывается в мои представления.
С булкой есть одно исключение, в моем детстве французский белый хлеб длинный и тонкий называли именно батоном или французским батоном или французским хлебом, на столе он не всегда превращался в булку, особенно, пока был хрустящим снаружи. У части моих друзей он в булку никогда не превращался, так и оставался батоном, хотя кусочки городского батона, лежащие рядом благополучно становились булкой.
Ржаной хлеб мы покупает "хлебами", "караваями", "буханками" (прямоугольная форма), "кирпичиками" (она же). Можем купить "один круглый ржаной" или "круглый белый" - последний на столе превратится в булку. Каравай, буханка и кирпичик могут быть и белыми, тут на форму надо ориентироваться - но на столе они опять же станут булкой. Хотя есть люди, которые буханкой назовут только черный хлеб, если он будет белый, то тогда будет называться или белым кирпичиком, или белым хлебом.

Вот, как-то так.

Яичный блин в духовке

Это блюдо карельской и финской кухонь. Олонецкие карелы называют блюдо "драачёна" (ударение на первый слог, к сожалению, не знаю, как правильно написать по-карельски, поэтому пыталась воспроизвести произношение),  финны - pannukakku. Мне всегда очень нравилось, как его пекла бабушка.
На вкус получается, как помесь блина и омлета


2 яйца - 130 гр. - 200 ккал.
100 гр. ряженки 4% - 65 ккал. Можно заменить на простоквашу, кефир или даже молоко, но к молоку лучше положить ложечку сметаны.
50 гр. муки цельнозерновой  - 173 ккал
13 гр. сахара - 49 ккал
15 гр. изюма - 40 ккал
разрыхлитель
соль
пара грамм масла для смазывания формы

Суммарная калорийность ингредиентов - 527 грамм, вес готового продукта 198 гр., калорийность 266 ккал на 100 гр.

Яйца взбить, чтобы хорошо смешались белок и желток, добавить ряженку, хорошо смешать, посолить, добавить сахар, всыпать муку до консистенции негустой сметаны, добавить предварительно замоченный изюм, разрыхлитель, аккуратно перемешать.
Бабушка готовила на чугунной сковороде в русской печке. Сковороду или форму надо выбирать большую, такую, чтобы тесто поместилось тонким слоем. Духовку разогреть до довольно высокой температуры - 230-250С, блинчик запекать минут 15, до зарумянивания.

Думаю, что в следующий раз положу поменьше муки, у бабушки блинчик был больше похож на омлет и внешне и по вкусу.

Здесь приведен еще вариант рецепта
http://vk.com/wall-29498661?q=CheckRecipe&w=wall-29498661_44628%2Fall

Блин, выпеченный в духовке (Pannukakku)
На 5-6 порций:
- 6 яиц
- 1 1/2 чашек молока
- 1/4 чашки сахара (необязательно)
- 1 ст.л. ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- 1/8 ч.л. натертой лимонной цедры
- 1 1/2 чашки муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/3 чашки масла
- 1 чашка сливок, взбитых до устойчивых пиков
- Свежие фрукты или консервированные фрукты
Взбейте вместе яйца, молоко, сахар и ваниль до сливочной консистенции. Добавьте лимонную цедру. Смешайте отдельно муку, соль и разрыхлитель и добавьте в яичную смесь, отставьте тесто на 30 мин.
Разогрейте духовку до 230С. Поместите масло в сковороду для духовки, поставьте сковороду в духовку и растопите масло, но так, чтобы оно не потемнело. Достаньте сковороду и с помощью кисти для выпечки равномерно промажьте бортики и дно растопленным маслом. Влейте тесто в разогретую и смазанную сковороду и верните в духовку. Выпекайте 15 минут до золотистого цвета.
Подавайте со взбитыми сливками и фруктами.

фото из статьи по ссылке

Это рецепт в свою очередь взят отсюда 

http://scandinavianfood.about.com/od/pancakewafflerecipes/r/pannukakku.htm

Здесь высказана как раз интересная мысль по дозировки по порциям - на 1 порцию 1 яйцо, 1/4 чашки молока, 1/4 чашки муки и добавки.

Pannukakku, the premier pancake of Finland, is a wonderful dish to prepare when you're craving pancakes but don't want to spend a lot of time bent over a griddle. The following recipe can easily be altered to personal taste; so long as you stick to the simple formula of using 1/4 cup flour = 1/4 cup milk = 1 egg / per serving, you can add sugar and flavorings to taste and either decrease or increase the number of servings.

фото из статьи по ссылке

Печенье на рассоле

Это рецепт когда-то давным-давно вычитал в детском журнале мой двоюродный племянник. Я подумала, что такие простенькие печеньки как раз для кулинара вроде меня.
Соотношение ингредиентов немного не такое, как в оригинале.







Рассол, точнее маринад от огурцов - примерно 300 гр., даже не знаю, какая калорийность, там всё-таки немного сахара есть, ну, пусть будет 20 ккал
Сахар тростниковый - 45 гр (3 столовые ложки)  - 170 ккал
Масло оливковое рафинированное - 62 гр - 558 ккал
Мука грубого помола - 320 гр - 1126 ккал
Сода - чайная ложка
Вишня мороженная - 80 гр - 37 ккал

Итого калорийность ингредиентов 1911 ккал, вес готового продукта 590 гр, калорийность печенья 324 кал на 100 гр.

Смешать рассол и масло, добавить сахар, размешивать до растворения, соду можно добавить перед мукой или в процессе добавления муки, добавлять муку, пока тесто не перестанет стекать с ложки.
Выложить ложкой на противень, смазанный маслом, украсить каждую печеньку вишенкой. Запекать до готовности, может занять 25-35 минут.
Вуаля, готово.