Репост Огурцы в томатном соусе

http://manyasha-p.livejournal.com/295195.html

Яичный блин в духовке

Это блюдо карельской и финской кухонь. Олонецкие карелы называют блюдо "драачёна" (ударение на первый слог, к сожалению, не знаю, как правильно написать по-карельски, поэтому пыталась воспроизвести произношение),  финны - pannukakku. Мне всегда очень нравилось, как его пекла бабушка.
На вкус получается, как помесь блина и омлета


2 яйца - 130 гр. - 200 ккал.
100 гр. ряженки 4% - 65 ккал. Можно заменить на простоквашу, кефир или даже молоко, но к молоку лучше положить ложечку сметаны.
50 гр. муки цельнозерновой  - 173 ккал
13 гр. сахара - 49 ккал
15 гр. изюма - 40 ккал
разрыхлитель
соль
пара грамм масла для смазывания формы

Суммарная калорийность ингредиентов - 527 грамм, вес готового продукта 198 гр., калорийность 266 ккал на 100 гр.

Яйца взбить, чтобы хорошо смешались белок и желток, добавить ряженку, хорошо смешать, посолить, добавить сахар, всыпать муку до консистенции негустой сметаны, добавить предварительно замоченный изюм, разрыхлитель, аккуратно перемешать.
Бабушка готовила на чугунной сковороде в русской печке. Сковороду или форму надо выбирать большую, такую, чтобы тесто поместилось тонким слоем. Духовку разогреть до довольно высокой температуры - 230-250С, блинчик запекать минут 15, до зарумянивания.

Думаю, что в следующий раз положу поменьше муки, у бабушки блинчик был больше похож на омлет и внешне и по вкусу.

Здесь приведен еще вариант рецепта
http://vk.com/wall-29498661?q=CheckRecipe&w=wall-29498661_44628%2Fall

Блин, выпеченный в духовке (Pannukakku)
На 5-6 порций:
- 6 яиц
- 1 1/2 чашек молока
- 1/4 чашки сахара (необязательно)
- 1 ст.л. ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- 1/8 ч.л. натертой лимонной цедры
- 1 1/2 чашки муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/3 чашки масла
- 1 чашка сливок, взбитых до устойчивых пиков
- Свежие фрукты или консервированные фрукты
Взбейте вместе яйца, молоко, сахар и ваниль до сливочной консистенции. Добавьте лимонную цедру. Смешайте отдельно муку, соль и разрыхлитель и добавьте в яичную смесь, отставьте тесто на 30 мин.
Разогрейте духовку до 230С. Поместите масло в сковороду для духовки, поставьте сковороду в духовку и растопите масло, но так, чтобы оно не потемнело. Достаньте сковороду и с помощью кисти для выпечки равномерно промажьте бортики и дно растопленным маслом. Влейте тесто в разогретую и смазанную сковороду и верните в духовку. Выпекайте 15 минут до золотистого цвета.
Подавайте со взбитыми сливками и фруктами.

фото из статьи по ссылке

Это рецепт в свою очередь взят отсюда 

http://scandinavianfood.about.com/od/pancakewafflerecipes/r/pannukakku.htm

Здесь высказана как раз интересная мысль по дозировки по порциям - на 1 порцию 1 яйцо, 1/4 чашки молока, 1/4 чашки муки и добавки.

Pannukakku, the premier pancake of Finland, is a wonderful dish to prepare when you're craving pancakes but don't want to spend a lot of time bent over a griddle. The following recipe can easily be altered to personal taste; so long as you stick to the simple formula of using 1/4 cup flour = 1/4 cup milk = 1 egg / per serving, you can add sugar and flavorings to taste and either decrease or increase the number of servings.

фото из статьи по ссылке

Печенье на рассоле

Это рецепт когда-то давным-давно вычитал в детском журнале мой двоюродный племянник. Я подумала, что такие простенькие печеньки как раз для кулинара вроде меня.
Соотношение ингредиентов немного не такое, как в оригинале.







Рассол, точнее маринад от огурцов - примерно 300 гр., даже не знаю, какая калорийность, там всё-таки немного сахара есть, ну, пусть будет 20 ккал
Сахар тростниковый - 45 гр (3 столовые ложки)  - 170 ккал
Масло оливковое рафинированное - 62 гр - 558 ккал
Мука грубого помола - 320 гр - 1126 ккал
Сода - чайная ложка
Вишня мороженная - 80 гр - 37 ккал

Итого калорийность ингредиентов 1911 ккал, вес готового продукта 590 гр, калорийность печенья 324 кал на 100 гр.

Смешать рассол и масло, добавить сахар, размешивать до растворения, соду можно добавить перед мукой или в процессе добавления муки, добавлять муку, пока тесто не перестанет стекать с ложки.
Выложить ложкой на противень, смазанный маслом, украсить каждую печеньку вишенкой. Запекать до готовности, может занять 25-35 минут.
Вуаля, готово.

Цыпленок c кинзой и лимоном

Получила книжку замечательного кулинара и популяризатора индийской кухни Мадхир Джеффри "100 повседневных карри" (100 weeknight curries), хотя там не столько карри, сколько в принципе блюда индийской кухни простые в приготовлении. В англоязычных странах принято называть "карри" почти любое индийской блюдо, особенно, если туда добавлена смесь карри. И вот я решила приготовить цыпленка с кинзой и лимоном. Вообще рецепты Мадхир можно без проблем найти в интернете и даже её видеоуроки по приготовлению различных блюд.  Вот, например, она готовит выбранное мною блюдо. http://www.youtube.com/watch?v=lOOIyozJM7k

К сожалению, я по ошибке стерла фотографии с результатом моих трудов, но то, что получилось у меня, внешне значительно больше похоже на то, что получилось у Мадхир в видеозаписи, чем на фото из книжки.

И так, что использовала я для приготовления.

Куриная грудка без кожи - 806 гр. - 862 ккал.

Кинза очень мелко покрошенная - 89 гр. - 20 ккал.

Оливковое масло - 18 гр. - 162 ккал.

Лимонный сок - 2 чайные ложки.

Чеснок - 3 зубчика

Имбирь - несколько небольших кусочков примерно 1см. на 1см.

Кайенский перец - 1/4 чайной ложки

Кумин (зира) молотый - 1 чайная ложка

Кориандр молотый - 1/2 чайной ложки

Паприка молотая - 1 чайная ложка

Соль

Итого 1044 ккал, готовое блюдо 570 гр - 183 ккал на 100 гр.

Для примера привожу то, что использовалось в рецепте Мадхир.

Имбирь - 2 кусочка длинной 2,5 см.

Растительное масло  - 6 ст. л.

Цыпленок без кожи, порезанный на кусочки - 1,25 кг.

Чеснок - 5 зубчиков мелко порезанных

Кинза - 200 гр.

Зеленый свежий чили-перец - 1/2-1 штука, очень мелко порезанный

Кайенский перец - 1/4 ч.л. 

Кумин (зира) молотый - 2 ч.л.

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Куркума молотая - 1/2 ч.л.

Соль

Лимонный сок - 2 ст. л.

Имейте ввиду, что это вариант значительно более острый!

Так как у меня курицы было меньше, я взяла меньше пряностей, у меня не было чили-перца и куркумы. Я решила. что без чили я обойдусь, кайенский перец и так острый. Вместо куркумы взяла паприку исключительно для придания блюду цвета.

Так же взяла значительно меньше масла, чем предлагает Мадхир.

Кроме того, я не очень люблю имбирь, Мадхир предлагает в самом начале смолоть его в блендере с 4 ст.л. воды, но я решила так не делать, а просто положить кусочки при готовке, а потом вытащила, чтобы он немного вкус придал, но несильно. Решайте сами, как вам больше нравится.

Заранее надо мелко накрошить кинзу, смолоть пряности, если они у вас цельные, и мелко накрошить чеснок.

И так, налить немного масла в сковороду (примерно половину, масло у меня на глазок наливалось, чтобы смочить поверхность сковороды), обжарить со всех сторон кусочки курицы, отложить их в другую посуду, вылить туда весь сок из сковороды. Здесь мне пришлось сполоснуть сковороду, так как немного припекся мясной сок. 

Далее я налила в сковороду немного масла положила туда чеснок и кусочки имбиря и обжарила до того, как они начал зарумяниваться. 

(Мадхир предлагает обжарить чеснок, потом вылить туда смесь из блендера и минутку пожарить/потушить помешивая)

Потом высыпать в сковороду кинзу, перемешать, высыпать все остальные пряности и соль, минутку всё это потушить.

Вернуть в сковороду куру и влить весь образовавшийся сок, добавить воды и лимонный сок.

Накрыть крышкой, готовить 15 минут, перевернуть кусочки, чтобы со всех сторон они поготовились в соусе, готовить еще 15 минут.

После приготовления я вытащила имбирь.

Вуаля, цыпленок с кинзой и лимоном готов.

Хлеб с кабачками

И так, продолжаем попытки выпечки бездрожжевого хлеба. На это раз у нас хлеб с кабачками на пекарском порошке.
За основу взяла вот это рецепт http://www.thekitchn.com/how-to-make-zucchini-bread-157748#recipe   Но здесь готовили сладкий хлеб с пряностями, я сахар и пряности не использовала, так что у меня он получился довольно-таки пресный на вкус.

Кабачок - 200 гр. - 46 ккал
Мука - 250 гр. - 880 ккал
У меня смесь пешничной муки грубого помола, дробленой пшеницы и цельнозерновой муки.
Яйцо - 1 шт. - 55 гр. - 86 ккал
Оливковое масло - 1 столовая ложка 10 гр. - 93 ккал
Пахта - 50 гр - 10 ккал
В рецепте её нет, но тесто получилось слишком сухое, я добавила пахту, потом получилось слишком влажное, добавляла муку. Так что тут методом научного тыка, но думаю, что лучше всего будет какая-нибудь кисломолочка.
Пекарский порошок 1 пакетик 8 гр.
Сода - на кончике ложки - 1/8 чайной ложки
Соль - полчайной ложки
По желанию любой наполнитель: орехи, зерна, сухофрукты и т.д. - я не клала.

Итого калорийность ингредиентов 1115 ккал, вес конечного продукта - 400 гр., калорийность - 279 ккал на 100 гр.
Откровенно говоря, не ожидала, что так много получится, думала, что за счет кабачка будет всё-же поменьше.


Кабачок натереть на крупной терке, посолить половиной соли, отложить - пусть дает сок.
Смешать муку, пекарский порошок, соду, соль и сухие добавки, если вы решили их ввести.
Отдельно слегка взбить яйцо, добавить масло, все остальные жидкости, в нашем случае пахту, еще немного взбить.
Кабачок положить в полотенце из тонкой ткани или в марлю и очень хорошо отжать (посмотрите фото по ссылке оригинального рецепта, там есть фото процесса).
Кабачок немного разделить на кусочки и всыпать в сухую смесь, хорошо перемешать. Влить туда жидкую смесь и помесить.
Выложить тесто в форму, надрезать сверху, чтобы хорошо поднялось и выпекать при 180 С примерно 45 минут, проверять готовность палочкой. Откровенно говоря, я немного недопекла, так как мне показалось, что снизу слишком уж затвердел.

А вот и хлебушек.

Музей специй и Гарам масала

Сегодня была в несколько недель назад открывшемся у нас на Васильевском острове "Музее специй". Вообще, место довольно интересное. Музей совсем небольшой - 120 кв. м. экспозиции, кафе и крохотный магазинчик пряностей. Сегодня они проводили эдакий мини-фестиваль Индии. Я решила сходить, на людей посмотреть, себя показать. Программа предусматривала кроме обычных обзорных экскурсий так же тематическую экскурсию именно по индийским пряностям, мастер-классы по чаю масала, смеси гарам масала, чатни. Я решила сходить на тематическую экскурсию, и первые два МК, так же послушала обычную обзорную экскурсию.
Девушка экскурсовод рассказывала очень интересно, с примерами, интересными историями. Сам музей собственно без рассказов чего-то интересного вряд ли супер заинтересует за стоимость входного билета. Так что, если соберетесь, то идите с экскурсией, а потом сами сможете всё еще раз посмотреть, потрогать, понюхать и попробовать. Да-да-да, именно потрогать, понюхать, попробовать. Так как большая часть экспозиции - это различные пряности: фотографии, рисунки растений, краткая табличка с рассказом и лоток с самой пряностью. Многие из них вы конечно сможете увидеть и на рынке, но далеко не все, и конечно там вам не дадут погрузить руку в плошку с перцем и почувствовать, как он чудесно перекатывается по пальцам и издает приятный аромат.
Так же можно увидеть и некоторые не совсем обычные пряности, например асафетиду, амчур, поближе рассмотреть и понюхать самую дорогую в мире пряность - шафран, так же довольно дорогую ваниль.
В общем, не самое плохое место для того, чтобы провести время и узнать что-то новенькое.

Один из двух мастер-классов на которые я ходила, это приготовление смеси гарам-масала.

Гарам масала - пожалуй, самая популярная в Индии смесь пряностей. В переводе с хинди название означает "горячая смесь". Почему же горячая? Это уходит корнями в учение аюрведа, где все продукты питания делятся по их влиянию на организм, в частности выделяют согревающие продукты, в которые входят многие пряности, в частности черный перец, гвоздика, кардамон, имбирь, кориандр, корица. Гарам масама состоит как раз из пряностей, которые относятся к согревающим продуктам.
Рецептов смеси существует великое множество, в каждом регионе, в каждой деревне и в каждой семье может быть свой рецепт, передаваемый из поколения в поколение.
Гарам масалу используют в овощных блюда, ею можно просто посыпать сверху вареный рис. Я готовила по рецептам, где полагалась класть гарам масалу и другие пряности в середине готовки, но потом много читала, что её лучше добавлять уже в конце или даже просто посыпать готовое блюдо.
Гарам масалу можно купить и готовую, сейчас у нас она появилась во многих магазинах, но в Индии предпочитают готовить её дома, чтобы смесь была свежей, так как перемолотые пряности быстро выдыхаются.
Перемалывать смесь можно в кофемолке или по старинке в ступке, как делали мы.
В принципе, можно вообще купить всё молотое и смешать, тоже будет хорошая смесь, но опять же надо иметь ввиду, что молотые пряности имеют обыкновение выдыхаться, кроме того, вы увидите, что тут есть особенность приготовления, которая требует целых зерен.

Совместно, мы готовили один из вариантов этой смеси, получилось её довольно много, так что, если будете готовить дома, то лучше взять меньшее количество.

Кумин (не путать с тмином!), он же зира - 4 ст.л.
Черный перец - 1 ст.л.
Кориандр - 2 ст. л. (Вы знаете, что Россия - это крупнейший в мире экспортер кориандра? Кто бы подумал, что наша страна является крупным экспортером какой-либо пряности! Кстати, можно использовать и белый индийский коринадр, на вкус он не такой резкий, как наш.)
Кардамон - 1 ч.л. семян (В идеале лучше взять коробочки кардамона и самостоятельно почистить его. Или можно просто взять 4-5 коробочек целиком. Мы чистили... я чистила на всех =)
Корица 2 ст.л. (Мы использовали уже молотую, но можно взять и палочку корицы, и самостоятельно потереть её на мелкой терке.)
Гвоздика - 2 ч.л.
Лавровый лист - 1 большой листик
Мускатный орех - 1 маленький орешек.

И так, сначала можно натереть на терке мускатный орех и корицу (если вы используете палочку), почистить кардамон.
Разогреть сухую чистую сковороду. Бросить на нею лавровый лист, буквально на чуть-чуть, чтобы он стал издавать интенсивный аромат, затем мелко мелко растереть его в порошок.
Потом по очереди прожаривать на сковороде пряности, жарить надо до тех пор, пока они не начнут потрескивать, как семечки при жарке. Тут главное не передержать. Прожаривать лучше по очереди, так как разные пряности нужно держать на сковороде разное время.
По мере прожаривания высыпать пряности в емкость, где вы будете их перемалывать: кумин, черный перец, кориандр, кардамон, гвоздику. Если будете перемалывать в ступке, то лучше не давать зернам остыть, так как теплые они легче перемалываются.
Смолоть пряности и добавить в них уже измельченные лавровый лист, мускатный орех, корицу. Всё хорошенько перемешать и домолоть до довольно тонкого состояния.
Вуаля - гарам масала готова, запах умопомрачительный, не идет ни в какое сравнение с запахом покупной!

Фотографии взяты с просторов интернета.

Ирландский содовый хлеб

Надоело мне покупать за большие деньги бездрожжевой хлеб и я решила я заняться хлебопечение самостоятельно.

Так как я хлебопек из меня еще тот, я решила начать с более простого варианта - без заквасок. В поисках рецептов бездрожжевого хлеба наткнулась на рецепты ирландского содового хлеба. Это традиционный хлеб, который до сих пор пекут с различными добавками, по различным рецептам. Классический вариант: серая мука грубого помола, соль, сода, кислое молоко/кисломолочные продукты/пахта, так же раньше еще добавляли картофельную муку, но это уже было экономией. Когда картофельной муки в смеси становилось слишком много, хлеб плохо поднимался, и его уже называли "хлебом бедняка".

Вообще, или у меня какие-то неполадки с весами или я что-то невнимательно взвесила, так как вес конечного продукта у меня получился больше веса ингридиентов. В следующий раз повнимательнее посчитаю.

И так, как я готовила

Стакан цельнозерновой муки - 100 гр (на моих весах, но в интернете в таблицах смотрю, что грамм 160 должно было получится) - 335 ккал (или 536 ккал)
Фруктоза - 10 гр. - 40 ккал
Соль - чуть-чуть
Сода - 1/4 чайной ложки
Сливочное масло - 15 гр (столовая ложка) - 112 ккал
Ряженка - 100 гр. - 64 ккал
Мука для посыпания доски

Итого вес сырых продуктов 225 гр (или 285 гр.) Калорийность - 551 ккал (или 752 ккал)
Готовый продукт - 300 гр. (калорийность, непонятно, но точно не 183 или 250 ккал на 100 гр.)

Нагреть духовку до 200 градусов.
Смешать все сыпучие продукты: муку, фруктозу, соль, соду. Втереть туда сливочное мало. добавить ряженку (можно любую кисломолочку, можно даже в молоко добавить уксус и дать ему свернуться), вымесить тесто.
Традиционно ирландский содовый хлеб пекут в духовке (печке) на чугунной сковороде. Выкладывают лепешку теста на сковороду, крестообразно надрезают сверху и так пекут.
Я решила печь в форме (специально купила форму для выпечки хлеба) - сделала их теста колбаску, положила в форму и сделала сверху надрезы. Тесто заняло не всю форму, маловато его сделала - только боками буханочка уперлась.
Выпекать минут 40. Проверять можно традиционно - палочкой - или же щелкнуть по хлебу снизу, звук должен быть глухой. Я выпекала минут 45...
Вуаля, хлебушек.

Когда пекся, такие ароматы стояли! Готовый немножко попахивает содой (думаю, что я многовато положила, наверное, 1/3 ложки). На разрез и по консистенции напоминает кекс.

Рецепты смотрела здесь http://allrecipes.ru/recepty/metka-4048/bezdrozhzhevoj-hleb.aspx?page=2
Но если воспользуетесь поисковиком, то можете найти много различных рецептов.

Окраска яиц к Пасхе - дубль 2

И так, прошел почти год и снова скоро Пасха, в этом году я решила продолжить традицию окраски яиц натуральными красителями. Часть технологий уже была опробована в прошлом году, что-то додумала в этот раз. Вот мой прошлогодний пост.

В этом году я использовала луковую шелуху, куркуму, каркаде, свеклу.

ЖЕЛТЫЙ

Куркума

В прошлый раз я пришла к выводу, что лучше не варить с пряностью, получается пятнисто. В этот раз я залила 20 гр куркумы литром крутого кипятка, дала настояться примерно час, потом опустила туда уже варенные яйца. Через некоторое время поняла, что как-то медленно они окрашиваются по сравнению с прошлым годом, поэтому вытащив яйца я проварила настой минут 10, внешне он стал темнее и насыщеннее. Снова опустила туда яйца и процесс пошел намного лучше, видимо при варке красящие вещества переходят в воду. Кстати, красочный слой не сцарапывается, так что можно не бояться содрать его ложкой. Вот думаю, что будет, если еще подольше подержать? Станут ли яйца оранжевыми?

Вывод: 

Технологию можно считать отработанной: сделать отвар куркумы, опустить туда варенные яйца, чем насыщеннее отвар, и чем дольше в нем лежат яйца, тем ярче цвет. При желании можно делать два варианта окраски - светложелтые и яркожелтые.

СИНИЙ

Каркаде

Необходимо сделать крутой настой каркаде, у меня было 10 пакетиков на 700 мл. воды, и опустить в него варенные яйца. В прошлый раз я побоялась держать яйца в каркаде слишком долго, держала всего 5 минут, получился сизо-голубой цвет. В этот раз я решила продлить время окраски и держала яйца в настое минут 20. В итоге получился насышенный, красивый синий цвет со слегка сизоватым оттенком. При чем, по мере высыхания в первую минуту эта синева проявляется всё сильнее, а когда достаешь яйца из настоя они кажутся более серыми, чем будут потом. Но, когда дольше держишь появляется та же проблема, которая в прошлый раз у меня была с черникой - пока яйца еще мокрые красочный слой легко сцарапать (хотя не настолько легко, как у черники), поэтому доставать их из емкости надо очень осторожно. Думаю, что в следующий раз надо будет пару яичек подержать подольше, получить еще более насыщенный цвет.

Вывод: 

Технологию можно считать отработанной: сделать крутой настой каркаде, опустить туда варенные яйца, чем насыщеннее настой, и чем дольше лежат в нём яйца, тем насыщеннее синий цвет, и тем меньше виден сизый оттенок - светлый оттенок кажется более сероватым, чем темный.

ЗЕЛЕНЫЙ

Каркаде + Куркума

Смешала настой каркаде и отвар куркумы, опустила в жидкость варенные яйца минут на 20. Недостаток в том, что невозможно заранее угадать, какой зеленый вы получите, потому что по факту настой-то оранжево-коричневый. Так что тут только методом научного тыка можно действовать. Но, если итоговый цвет не совсем устроит, то можно потом в зависимости от того, в какую сторону хотите изменить цвет, яйца можно подержать или в каркаде или в куркуме. Я немного корректировала настоем каркаде, так как слишком много желтизны получилось. С другой стороны можно сделать несколько сильно отличающихся оттенков - травянной и изумрудный, например. Да, вынимать надо тоже осторожно, так как красочный слой может сцарапываться, пока яйца мокрые.

Вывод:

Технология понятна: после покраски желтый и синих яйц, можно сделать смесь настоев (но не использовать всё) и красить зеленые, остатками настоев возможно сделать корректировку оттенка.

КОРИЧНЕВЫЙ

Луковая шелуха

В этот раз я поняла, в чем моя ошибка - раньше я варила яйца с шелухой, шелуху заливала водой и сразу варила. Теперь же сделала отвар - проварила шелуху минут 10 и оставила остывать/настаиваться, потом через два часа процедила отвар, добавила много соли и сварила в отваре яйца - цвет получился очень насыщенный. Кстати, с большим количеством соли яйца получаются более красноватые.

Вывод:

Технология понятна: сделать отвар луковой шелухи, остудить его (вместе с шелухой), процедить, сварить в нем яйца.

КРАСНЫЙ - РОЗОВЫЙ

Свёкла

В целом у меня не получилось. Читала в интернете, что можно подержать варенные яйца в свекольном соке. Так как соковыжималки у меня нету, то я просто перемолола свёклу, добавила в кашицу воду, немного уксуса и закопала в неё яйца примерно на час. Из-за кусочков свёклы яйца получились рябые и цвет вышел грязновато-коричневато-розоватый. В общем, мне не понравился, хотя, думаю, что при ровной окраске он, смотрелся бы получше. Возможно попробовать в следующий раз добыть свекольный сок?

Вывод:

Будем искать.

Окраска яиц к Пасхе

Решила попробовать в этом году окрасить яйца натуральными красителями. А вдохновила меня на это вот такая интересная запись в блоге 

И так, решила попробовать несколько красителей для получения пяти цветов: желтого, голубого/синего, фиолетового/синего/голубого, зеленого, коричневого.

ЖЕЛТЫЙ

Куркума

Решила покрасить ею двумя способами.
Сначала несколько яиц сварила с куркумой. Цвет интенсивный, но рябой, так как где-то сели на яйцо частички куркумы, где-то нет. Получилось от желтого до коричневатого, возможно, я с пряностью переборщила, положила 20 гр на 1 литр.
Потом два белых уже сваренных яйца положила ненадолго в тот самый отвар куркумы - полчился ровный цвет по интенсивности не хуже, чем сваренные, но, что важно, почти не рябой.
Вывод: варить в куркуме не буду больше, лучше опускать в отвар пряности уже вареные.

ГОЛУБОЙ
Каркаде
Сделала крутой настой каркаде (7 пакетиков на 0,8 литра), опустила туда вареные белые яйца на 5 минут, получился очень красивый сизый цвет - средний между серым и голубым. Читала в комментах к вдохновившему посту, что можно усилить цвет, если еще раз опустить, но усиливать побоялась, подумала, вдруг посереют, но к следующему разу опробую технологию.

Вывод: метод понравился, нужно поэкспериментировать с интенсивностью.

ФИОЛЕТОВЫЙ
Черника
Сварила в крутом отваре черники (250 грамм мороженной черники на 1,8 литра воды, варила 1 минуту, остудила и потом сварила яйца, еще добавила немного лимонного сока), получился очень красивый фиолетовый цвет. НО! Пока яйца мокрые, а следовательно в самом начале, любое прикосновение сдирает верхний красочный слой. В итоге в процессе вытаскивания яйца получились пятнистые. Надо обязательно участь этот момент. Потом маслом не удалось поправить этот изъян.
Вывод: методика понравилась, но еще попробую без лимонного сока, и сливать оооочень осторожно. Как вариант, возможно, стоит каждое яйцо завернуть в мягкую салфетку и так варить.

ЗЕЛЕНЫЙ
Черника + куркума.
Получился травянисто-зеленый цвет, думаю, в следующий раз положить куркумы совсем немного, такой вариант цвета не очень понравился. Нужно поменьше желтизны, в тех местах, где куркумы попало мало, цвет получился интереснее, благороднее что ли, не такой травянистый... 

Одно черничное яйцо опустила ненадолго в отвар куркумы, оно стало более сизым, не очень интересно.

Вывод: способ интересный, надо попробовать изменить соотношение черники и куркумы, в этот раз я на 0,8 литра вышеупомянутого отвара положила почти 10 гр. куркумы, надо поэкспериментировать с уменьшением количества.

В следующий раз хочу  попробовать поокунать яйцо в каркаде + куркума для получения зеленого цвета.

КОРИЧНЕВЫЙ

Чай

Шелуха

Как ни странно, но у меня никогда не получлось получить густой коричневый цвет от шелухи... Может, всегда мало беру? В общем, белые яйца сваренные в шелухе и в настое черного чая получились по интенсивности цвета почти как покупные коричневые, но немного других оттенков. У покупных же коричневых цвет стал более густым.

Под конец все яйца были натерты растительным маслом для блеска =)

Тыква тушенная с черносливом

Попробовала это блюдо в вегетарианском кафе "Троицкий мост", что на Мойке, очень понравилось именно с такими ингредиентами.








Тыква - 680гр.
Помидоры - 240 гр.
Баклажаны - 160 гр.
Лук - 60 гр.
Чеснок - 1 зубчик.
Чернослив - 110 гр.
Оливковое масло - 10 гр.
Соль, вода по вкусу и по необходимости. Пряности по желанию и по вкусу.

Выход готового блюда 950 гр, калорийность 68 ккал на 100 гр. Она может меняться в зависимости от того, сколько тушилось блюдо и сколько воды добавлялось.

Тыкву порезать кусочками примерно по 3 см, баклажаны и помидоры - помельче, нашинковать лук, порезать зубчик чеснока.
Вылить масло в сковороду, немного обжарить лук и чеснок, выложить тыкву, баклажан, помидоры, накрыть крышкой и тушить. Я решила тушить в духовке, но под крышкой, с самого начала налила немного воды.
Пока там все разогревается, чернослив порезать по желанию или меленько (я сделала именно так), или покрупнее и отправить к овощам. Тушить до готовности тыквы.
Пряности не добавляла, но думаю, что с ними будет интересно. Полагаю, что прикольно будет посыпать блюдо кунжутом (кунжут перед этим надо слегка поджарить на сухой сковороде).

Откровенно говоря, я немного передержала, овощи получились слишком уж мягкими. Кроме того, решила в следующий раз попробовать тушить не под крышкой, а под пергаментом.

Но все равно получилось очень вкусно и пикантно. В кафе так же в другой раз пробовала немного другой вариант - только тыква с черносливом, без овощей - получается уже не так интересно.

Рататуй

Собственно, захотелось приготовить рататуй после очередного просмотра очаровательного одноименного мультика. При чем приготовить не просто в виде рагу, а именно с ингредиентами нарезанными кружочками и разложенными слоями.

А что вообще такое этот самый рататуй? Это всего лишь навсего простое деревенское блюдо родом из Прованса, по сути это овощное рагу, традиционно его готовили из кабачков, помидоров, перца, лука и чеснока - в общем, всего, что растет в огороде, теперь добавился и баклажан.
Существенную роль играют травы - для готовки можно использовать просто готовую смесь прованских трав или на свой вкус добавить традиционные для этого региона сушеные или даже свежие розмарин, базилик, мяту, орегано, тимьян, майоран.
Рататуй можно приготовить просто порезав и смешав все ингридиенты - так чаще всего я и делаю, а можно сделать так называемую нарезку кружками. Вот про это вариант я здесь речь и поведу.

Сладкий перец - около 180 гр., у меня это было два небольших перчика.
Кабачок молодой нетолстый - 230 гр.
Баклажан - 130 гр., было куплено две штуки, но один оказался испорченный, пришлось довольствоваться малым, поэтому всего 130 гр.
Помидоры - 320 гр.
Лук репчатый - 60 гр.
Оливковое масло - 10 гр. (для меня невероятно много, обычно в два раза меньше беру)
Травы - смесь или любые перечисленные выше.
Соль
Чеснок, там еще должен быть чеснок, но когда начала готовить, увидела, что мой уже закончился, а свежи я купить забыла, посему готовила без чеснока.

Общая калорийность - 320 ккал. выход готового блюда - 530 гр, калорийность на 100 гр - 58 ккал.

Так же нужна форма для запекания или сковорода с высокими бортиками и пергамент.

Растопила духовку, извините, температуру не назову, так как не работает градусник.

Перец, не очищая, разрезала пополам вдоль и положила эти половинки на решетку в духовку запекаться. Примерно через полчаса шкурка у перца начала чернеть, я его вытащила из духовки, чуть остудила, почистила и мелко порезала.

Пока запекался перец порезала тонкими кружочками кабачок, баклажан, помидорки. Мелко нарезала лук.

В сковороду вылила масло, бросила жариться/тушиться лук, потом добавила туда мелко порезанный запеченный перец, посолила, добавила травы, перемешала и сняла с огня. В принципе всё это теперь можно было бы превратить в кашицу с помощью блендера, можно туда еще помидора добавить. Но я взяла слишком мало перца, да и сковородка большая, посему просто оставила всё мелко-мелко нарезанным, немного еще помячкала вилкой.

Вообще можно сразу просто поджарить перец вместе с луком, но при запекании на решетке стручки приобретают своеобразный аромат "как из печи", который потом передаются всему блюду.

И так, луково-перечное пюре у нас остается в сковороде в качестве подушки, а сверху надо стоймя, точнее немного под углом, не плашмя, уложить кружочки овощей, чередуя их. Таким образом я заполнила вся сковородку, вспомнила, что забыла посолить и приправить овощи, поэтому просто сверху посолила и посыпала травами.

Далее накрыла содержимое сковородки пергаментом и поставила в духовку запекаться на час.
В идеале, если у вас получилась нормальная подушка из луково-перечного пюре внизу, воду доливать не нужно. Но, как я упоминала выше, перцев у меня было слишком мало, сковородка большая, пюре толком все дно не покрыло, поэтому я подлила немножко водички примерно через полчаса.

Через час вытаскиваем сковородку из духовки, даем чуточку остыть, снимаем пергамент и  voila, вот он наш  ratatouille. Ароматный, красивый, каждый кусочек просто во рту тает.

Калорийность на 100 гр. получилась более высокая, чем обычно у овощных блюд, за счет того, что влаги испарилось много, а воды я добавляла совсем чуточку.

Рагу из репы и картофеля с курой

Ела нечто подобное в гостях у соседки. Вспомнила, что раньше на Руси репа была очень востребованным продуктом, позднее её вытеснила картошка. Раньше даже огород репищем называли. =) Из репы готовили всё что угодно, начиная от закусок и супов и заканчивая сладкими блюдами и напитками. Мой рецепт скомнее и не претендует на оригинальность, но может кому пригодится =)

Картофель - 320 гр. - 256 ккал
Репа - 470 гр. - 141 ккал
Морковь - 150 гр. - 55,5 ккал
Лук репчатый 120 гр. - 49,2 ккал
Филе куриного бедра - 300 гр. - 585 ккал
Масло оливковое - 5 гр. - 44.9 ккал
Пряности на свой вкус. У меня использовались семена горчицы, розовый перец горошком, кардамон - семечки из пары коробочек, ягодки барбариса, лавровый лист - скажем так, первое, что попалось под руки =)
ИТОГО 1 131 ккал

Выход готового блюда 1850 гр, калорийность на 100 гр. - 61,2 ккал. НО имейте ввиду, что калорийность меняется взависимости от количества воды, которую вы вливаете в рагу. У меня в этот раз оно получилось жидковатое.

И так, картофель и репу порезать крупными кубиками, морковь - помельче, лук - в черверть кольца, курицу - небольшими кусочками.
Лук обжарить на масле, добавить куру и тоже слегка обжарить. В процессе жарки подумала, что лучше в следующий раз сделать наоборот - сначала куру, потом лук положить. При обжарке туда же бросила обжариться семена горчицы.
Все переложила в кастрюлю, бросила туда все овощи: картофель, репу, морковь - налила кипящей воды из чайника, посолила, бросила пряности и тушила под крышкой примерно 45 минут.

Я люблю овощи со сметаной, так что подавала сама себе с ней, родимой.

Алу Гоби (картошка с цветной капустой)

Посмотрела фильм про индийские пряности и решила поэкспериментировать с блюдами индийской кухни. Надо сказать, что результат мне понравился. Насколько блюдо получилось индийским не могу сказать, так как не разбираюсь в этом.

В любой кухне мира есть блюда, которые рассчитаны то, что готовить будут очень долго, дорого и даже не один человек, а есть блюда недорогие, быстрые и простые в приготовлении, что называется, на каждый день. Я выбрала как раз из разряда последних. Нет необходимости искать какие-либо экзотические ингридиенты, кроме разве что пряностей.

Регулярно буду делать лирические отступления на тему используемых продуктов.

И так, готовила по рецепту, взятого с этого форума: Рецепт №2   http://www.indostan.ru/forum/20_1337_0.html

Картофель, очищенный, нарезанный брусочками  - 260 гр. - 208 ккал

Цветная капуста замороженная - 400 гр. (конечно, лучше свежую) - 120 ккал

Спелые помидоры без шкурки, нарезанные ломтиками - 160 гр. - 26 ккал

Сливочное масло - 9 гр. - 67 ккал

Оливковое масло - 4 гр. - 36 ккал

Кинза (зелень) - 23 гр. - 11 ккал
Петрушка (зелень) - 14 гр. - 6 ккал
Свежий имбирь, порезанный тонкими брусочками - 7 гр. (полагаю, что можно использовать сушеный молотый)

Паста из перца чили - 1 щепотка (по рецепту 1 стручок или по вкусу свежего острого переца, полагаю, что можно взять молотый сушеный)

Зира (индийска зира, кумин, индийский тмин - не путать с обычным тмином!) - 1/2 ч.л.

Семена желтой горчицы - 1/4 ч.л. (по рецепту - семена черной горчицы, но я её не нашла)

Куркума - 1/4 ч.л.

Кориандр дробленый - 1/2 ч.л. (по рецепту 1 ч.л. молотого кориандра, но я его не очень люблю, так что положила поменьше)

Гарам-масала (индийская смесь пряностей - одна из основных наравне с карри) - 1/2 ч.л. (по рецепту - 1/4 ч.л., но я использовала смесь купленную уже более года назад, лучше конечно свежую, её можно приготовить самостоятельно)

Коричневый сахар - 1/2 ч.л.

Соль

Выход готового продукта 870 гр, калорийность 57,1 ккал на 100 гр. (Пряности в расчет не принимала, этим можно принебречь)

Смешать имбирь, зиру, горчицу и, если вы использовали свежий острый перец, то порезанный перец. 

По поводу зиры (кумина) хочу отметить, что в переводных рецептах её часто называют тмином, но эта ошибка вызванна тем, что в английском и ряде других европейских языков тмин и зира (кумин) называются одинаково. Тмин в восточной кухне не используется, он характерен для северной Европы. Так что если вы увидели в рецепте восточной кухни тмин, то имейте ввиду, что это зира (кумин). Эти две пряности хоть и похожи внешне, но имеют абсолютно разные вкус и запах.

Нагреть сковороду с толстыми стенками, положить туда масло.

В индийской кухне часто используют сливочное масло, но не простое. Называется оно гхи - это топленое сливочное масло. Его получают, перетапливая сливочное масло на медленном огне, пока из него не испарится вся вода. Твёрдые частицы при этом удаляют. В результате получается прозрачное золотисто-жёлтое масло с тонким ореховым привкусом. При нагревании оно не пенится и не дымится, поэтому гхи идеально подходит для обжарки. 

http://vkusindii.com/resepti/osobprodukt.html

Я использовала обычное сливочное масло, и для того, что бы оно не пригорало, смешала с оливковым.

Для индийской кухни характерен такой прием использования пряностей, как обжаривание семян на сухой сковороде или в масле. Это позволяет максимально извлечь аромат из пряностей.

Когда масло нагрелось, высыпать туда приготовленную смесь пряностей. Обжаривать до тех пор, пока не начнет зарумяниваться имбирь и перец (если брали свежие) - это произойдет очень быстро.

Выложить в сковороду картофель и цветную капусту ( я её предварительно почти разморозила) и обжаривать 4-5 минут, помешивая, пока не появятся коричневые зажаристые пятнышки.

Заранее лучше смешать сухие пряности: куркуму, кориандр, гарам-масалу, сахар, соль. Если вы использовали сушеные имбирь и острый перец, то и их сюда же.

Если у вас нет возможности купить готовую гарам-масалу, то можно попробовать её сделать самостоятельно, такая будет даже лучше, так как будет свежей.

Вообще вариантов множество, можете посмотреть в интернете.  Вот один из вариантов. Все ингредиенты измельчить в кофемолке или в ступке:
1 столовая ложка кардамона
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка чёрного перца-горошка
1 чайная ложка семян зиры
5 см палочка корицы
1/3 мускатного ореха

Моя смесь сделана из кориандра, зиры, имбиря, мускатного ореха, черного перца, гвоздики и корицы - соотношение не знаю.

И так, в обжаренные овощи добавить помидоры (предварительно ошпарить кипятком, снять шкурку, порезать), порезанную зелень, смесь пряностей. Накрыть сковороду крышкой, тушить на медленном огне до готовности овощей - минут 20-25. При необходимости добавить немного воды. Так как я использовала пасту из острого перца, то развела её в водичке и вылила в сковороду.

Подавать со свежей зеленью, можно с лимоном. Я ела нетрадиционно - со сметанкой, но не размешивала в тарелке, а клала чуточку на вилочку каждый раз, как отправляла овощи в рот.

Приятного аппетита!

Овощная вариация на тему мусаки

Во время поездки на Крит несколько раз мои спутницы заказывали мусаку, и я них таскала по чуть-чуть, вообще мне она очень понравилась.

Я попробовала сделать вариант дома, но без мяса, только овощи и сыр.

Кстати, мне понравилась смесь пряностей которые критяне используют для мусаки, она на мой взгляд играет не последнюю роль. Смесь без проблем можно составить и дома, в той, что я купила на Крите в состав входят мускатный орех, перец, орегано, корица и можжевеловые ягоды (причем ягоды целиковые, не молотые). Хотя судя по внешенему виду еще какая-то трава там есть... а может и всё именно орегано...  Можжевельник у меня в сковородку не попал, но думаю, что если будете класть, то сразу по приготовлении их надо вынуть... ну, если легко будет отыскать. Просто они свой аромат очень сильно распространяют и всё блюдо может пропахнуть ими, если сразу не съесть... ну или вообще тогда не класть =)

Итак овощная вариация на тему мусаки.

Оливковое масло 5 гр. - 45ккал
Кабачок 180 гр - 32,4 ккал
Баклажан 230 гр. - 64,4 ккал
Картофель 150 гр. - 120 ккал
Помидор 351 гр. - 70,2 ккал
Зернистый творог Валио 2% 200 гр. - 160 ккал
Сыр Фета Аппетина 150 гр. 330 ккал.
Смесь пряностей для мусаки, соль, вода.

Итого на все продукты 822 ккал.
Вес готового блюда 1250 гр. (в т.ч. за счет бульончика), калорийность 66 ккал на 100 гр.

Смазать глубокую сковороду или форму оливковым маслом. Порезать тонкими кружочками все овощи, уложить слоями в сковороду. Между слоями посыпать солью, пряностями и творогом, один раз положила фету, но не всю. Остальную фету выложила сверху.
Запекала в духовке. Сделала ошибку, что сразу не накрыла крышкой, верхний слой овощей и феты подсох, фета даже начала подгорать, но я долила водички и накрыла крышкой. Поняла, что корочку все-таки надо делать по-другому, может нормальный сыр потереть... даже не знаю пока.

Вцелом получилось неплохо и съедобно, хотя при выкладывании на тарелку вся конструкция разваливается, так как внтури нет никаких связующих элементов.