Девушка экскурсовод рассказывала очень интересно, с примерами, интересными историями. Сам музей собственно без рассказов чего-то интересного вряд ли супер заинтересует за стоимость входного билета. Так что, если соберетесь, то идите с экскурсией, а потом сами сможете всё еще раз посмотреть, потрогать, понюхать и попробовать. Да-да-да, именно потрогать, понюхать, попробовать. Так как большая часть экспозиции - это различные пряности: фотографии, рисунки растений, краткая табличка с рассказом и лоток с самой пряностью. Многие из них вы конечно сможете увидеть и на рынке, но далеко не все, и конечно там вам не дадут погрузить руку в плошку с перцем и почувствовать, как он чудесно перекатывается по пальцам и издает приятный аромат.
Так же можно увидеть и некоторые не совсем обычные пряности, например асафетиду, амчур, поближе рассмотреть и понюхать самую дорогую в мире пряность - шафран, так же довольно дорогую ваниль.
В общем, не самое плохое место для того, чтобы провести время и узнать что-то новенькое.
Один из двух мастер-классов на которые я ходила, это приготовление смеси гарам-масала.
Гарам масала - пожалуй, самая популярная в Индии смесь пряностей. В переводе с хинди название означает "горячая смесь". Почему же горячая? Это уходит корнями в учение аюрведа, где все продукты питания делятся по их влиянию на организм, в частности выделяют согревающие продукты, в которые входят многие пряности, в частности черный перец, гвоздика, кардамон, имбирь, кориандр, корица. Гарам масама состоит как раз из пряностей, которые относятся к согревающим продуктам.
Рецептов смеси существует великое множество, в каждом регионе, в каждой деревне и в каждой семье может быть свой рецепт, передаваемый из поколения в поколение.
Гарам масалу используют в овощных блюда, ею можно просто посыпать сверху вареный рис. Я готовила по рецептам, где полагалась класть гарам масалу и другие пряности в середине готовки, но потом много читала, что её лучше добавлять уже в конце или даже просто посыпать готовое блюдо.
Гарам масалу можно купить и готовую, сейчас у нас она появилась во многих магазинах, но в Индии предпочитают готовить её дома, чтобы смесь была свежей, так как перемолотые пряности быстро выдыхаются.
Перемалывать смесь можно в кофемолке или по старинке в ступке, как делали мы.
В принципе, можно вообще купить всё молотое и смешать, тоже будет хорошая смесь, но опять же надо иметь ввиду, что молотые пряности имеют обыкновение выдыхаться, кроме того, вы увидите, что тут есть особенность приготовления, которая требует целых зерен.
Совместно, мы готовили один из вариантов этой смеси, получилось её довольно много, так что, если будете готовить дома, то лучше взять меньшее количество.
Кумин (не путать с тмином!), он же зира - 4 ст.л.
Черный перец - 1 ст.л.
Кориандр - 2 ст. л. (Вы знаете, что Россия - это крупнейший в мире экспортер кориандра? Кто бы подумал, что наша страна является крупным экспортером какой-либо пряности! Кстати, можно использовать и белый индийский коринадр, на вкус он не такой резкий, как наш.)
Кардамон - 1 ч.л. семян (В идеале лучше взять коробочки кардамона и самостоятельно почистить его. Или можно просто взять 4-5 коробочек целиком. Мы чистили... я чистила на всех =)
Корица 2 ст.л. (Мы использовали уже молотую, но можно взять и палочку корицы, и самостоятельно потереть её на мелкой терке.)
Гвоздика - 2 ч.л.
Лавровый лист - 1 большой листик
Мускатный орех - 1 маленький орешек.
И так, сначала можно натереть на терке мускатный орех и корицу (если вы используете палочку), почистить кардамон.
Разогреть сухую чистую сковороду. Бросить на нею лавровый лист, буквально на чуть-чуть, чтобы он стал издавать интенсивный аромат, затем мелко мелко растереть его в порошок.
Потом по очереди прожаривать на сковороде пряности, жарить надо до тех пор, пока они не начнут потрескивать, как семечки при жарке. Тут главное не передержать. Прожаривать лучше по очереди, так как разные пряности нужно держать на сковороде разное время.
По мере прожаривания высыпать пряности в емкость, где вы будете их перемалывать: кумин, черный перец, кориандр, кардамон, гвоздику. Если будете перемалывать в ступке, то лучше не давать зернам остыть, так как теплые они легче перемалываются.
Смолоть пряности и добавить в них уже измельченные лавровый лист, мускатный орех, корицу. Всё хорошенько перемешать и домолоть до довольно тонкого состояния.
Вуаля - гарам масала готова, запах умопомрачительный, не идет ни в какое сравнение с запахом покупной!
Фотографии взяты с просторов интернета.
